Hak skalotteløgene fint og kom dem i en lille gryde med hvidvin og eddike.
Lad det koge ind til der er ca. ½ dl tilbage. Si skalotteløgene fra.
Bring den reducerede væske i kog og tilsæt så det kolde smør lidt af gangen mens der piskes kraftigt.
Når al smørret er brugt op, bringes saucen næsten op til kogepunktet under stadig piskning, hvorefter den tages af varmen og smages til med salt og peber.