Go Back

Pizzabunde (surdej)

Prep Time1 day 12 hours
Servings: 4 Pizza

Ingredienser

  • 100 g Surdej
  • 500 g Hvedemel Meyer el. tipo 00
  • 100 g Durummel
  • 10 g Salt
  • 350g g Vand

Fremgangsmåde

36 Timer før bagning

  • Genopfrisk surdejen og lad den hvile ca. 12 timer.

18-24 Timer før bagning

  • Bland surdej, mel og 300g vand i rørmaskinen. VENT med salt og de sidste 50g vand.
  • Dæk dejen til og lad den hvile 30 min.
  • Tilsæt salt og 50g vand og ælt dejen i ca. 15 min på laveste hastighed.
  • Lad dejen hæve på køkkenbordet i 3 timer.
  • Del herefter dejen i fire bolde og kom dem i hver deres smurte beholder med låg.
  • Lad dem hæve i køleskabet i 18-48 timer.

2 Timer før bagning

  • Tag dejen ud af køleskabet. Sæt bagestålet i øverste rille og sæt ovnen på 250° grill.
  • Form dejen til pizza, tilsæt topping og bag i ca. 10 min. ved 250° i midten af ovnen.