Pizzabunde (surdej)
Pizzabunde (surdej)
Servings: 4 Pizza
Ingredienser
- 100 g Surdej
- 500 g Hvedemel Meyer el. tipo 00
- 100 g Durummel
- 10 g Salt
- 350g g Vand
Fremgangsmåde
36 Timer før bagning
- Genopfrisk surdejen og lad den hvile ca. 12 timer.
18-24 Timer før bagning
- Bland surdej, mel og 300g vand i rørmaskinen. VENT med salt og de sidste 50g vand.
- Dæk dejen til og lad den hvile 30 min.
- Tilsæt salt og 50g vand og ælt dejen i ca. 15 min på laveste hastighed.
- Lad dejen hæve på køkkenbordet i 3 timer.
- Del herefter dejen i fire bolde og kom dem i hver deres smurte beholder med låg.
- Lad dem hæve i køleskabet i 18-48 timer.
2 Timer før bagning
- Tag dejen ud af køleskabet. Sæt bagestålet i øverste rille og sæt ovnen på 250° grill.
- Form dejen til pizza, tilsæt topping og bag i ca. 10 min. ved 250° i midten af ovnen.