Rør gær ud i en skål med vand.
Tilsæt Creme Fraiche, olivenolie, salt og 150 g mel, rør det godt sammen.
Derefter tilsættes resten af melet, som røres sammen i røremaskinen.
Dejen skal æltes i røremaskinen indtil den slipper skålen, og der kan laves en glutentest.
Lad dejen hæve i en ren skål på køkkenbordet med et viskestykke over i en time.
Ovnen tændes på varmluft ved 250 grader (max varme) og bagestenen opvarmes sammen med ovnen.
Form 8 flade brød som lægges på bagepapir. Pitaerne formes ved at trykke bollerne helt flade, drysse mel over, folde dem en gang og derefter lader dem hæve i 30-45 minutter med viskestykke over.
Pensel med mælk og løft pitaerne ind på bagestenen i den forvarmede ovn med en pizzaspade. Først bages de 7 minutter ved 240 g og derefter 15 -18 minutter ved 200 g.