Kom koldt vand i en skål og rør gæren ud heri.
Tilsæt honning, tipo 00 mel, fuldkornsmel, revet squash og salt og rør det sammen med en grydeske. Dejen må ikke klistre, men den skal stadig være temmelig fugtig. Hvis den klistrer kan du tilføje lidt mere tipo 00 mel.
Beklæd et ovnfast fad (ca. 25 x 30 cm) med bagepapir og hæld olivenolie ud i bunden.
Vend dejen fra skålen over i fadet - brug dine hænder til at smøre overfladen med lidt af olivenolien fra fadet.
Dæk fadet til med film eller et låg og sæt det i køleskabet til dagen efter - gerne 24 timer.