Foccacia
Foccacia
Servings: 1 brød
Ingredienser
Dej
- 6 g Gær
- 5 dl Vand
- 2 tsk Honning
- 100 g Squash revet
- 3 tsk Salt
- 100 g Manitoba Mel
- 550 g Tipo 00 Hvedemel
- 5 spsk Olivenolie
Fad og topping
- 2 spsk Olivenolie
- 4 kviste Rosmarin
- Flagesalt
Fremgangsmåde
Dag 1
- Kom koldt vand i en skål og rør gæren ud heri.
- Tilsæt honning, tipo 00 mel, fuldkornsmel, revet squash og salt og rør det sammen med en grydeske. Dejen må ikke klistre, men den skal stadig være temmelig fugtig. Hvis den klistrer kan du tilføje lidt mere tipo 00 mel.
- Beklæd et ovnfast fad (ca. 25 x 30 cm) med bagepapir og hæld olivenolie ud i bunden.
- Vend dejen fra skålen over i fadet – brug dine hænder til at smøre overfladen med lidt af olivenolien fra fadet.
- Dæk fadet til med film eller et låg og sæt det i køleskabet til dagen efter – gerne 24 timer.
Dag 2
- Tag dejen ud fra køl og sæt den ved stuetemperatur i 1,5-3 timer til den bobler lidt i overfladen. Hvor lang tid den skal hæve, afhænger af hvor varmt der er i dit køkken.
- Brug dine fingerspidser til at lave dybe huller i dejen – lidt ligesom hvis du trykker hårdt på tangenterne på et klaver. Hæld den sidste olivenolie over dejen og lad den løbe ned i hullerne.
- Fordel rosmarin, plukket i mindre kviste, over dejen og drys med flagesalt.
Bagning
- Tænd ovnen på 230° varmluft.
- Bag brødet i 30 min. Brødet skal have en mørk overflade.
- Vend det ud på en rist, når det er færdigbagt.