Rids sværen og vakuumpak flæskestegen med laurbærblade og peber.
Giv flæskestegn mellem 5 og 8 timer ved 60°.
Skyl sværen med kogt vand for at fjerne gelatinen og undgå dermed at sværen klistrer sammen.
Dræn sværen med et viskestykke. Tør sværen grundigt og salt mellem sværene.
Forvarm ovnen til 250° varmluft og giv stegen ca. 20-30 min. til sværen er sprød. Stegen skal være mellem 62 og 65 grader.