Tænd ovnen på 140°.
Rids svineskanken grundigt.
Skær æble, løg, og gulerødder i grove stykker og put dem i simregryden.
Pres hvidløgene, hak timianen groft og bland dem med lidt olivenolie og salt. Gnid det herefter ind i svineskanken.
Tilsæt skank og væske til stegegryden, sæt låg på og giv den min. 4 timer, gerne længere. Den kan stor set ikke få for meget.
Bagefter hældes væden over i en gryde og koges ind til ca. 3 dl.
Ovnen sættes på grill-funktion og hele skanken eller blot sværene steges sprøde.
Imens smages saucen til og jævnes med maizena.