• Tag den frosne forårsrulledej ud af fryseren imens du klargører samosa fyldet.

Samosa fyld

• Tag de frosne ærter over i en gryde med vand og lad det koge i 5 sekunder. Herefter hældes vandet fra.
• Varm olien ved medium varme på en pande og lad spidskommen frøene knitre i 30 sekunder.
• Skrug ned for varmen og tilføj rødløg i ca. 5 min. indtil de er gennemsigtige. De må ikke få farve. Tilføj hvidløgspaste, ingefærpaste og de grønne chilier og satuer i ca. 3 min. Rør chilipulveret i sammen med stødt spidskommen, gurkemeje, sort peber og salt i ca. 2 min.
• Tilføj lammekødet og skrug en smule op for varmen og sauter i ca. 5 min ved konstant omrøring. Lammekødet skal være brunet over det hele.
• Skrug ned for varmen og tilføj limesaft. Lad fyldet koge i ca. 15 min. med låg og rør i det en gang imellem. Fyldet bliver nu meget tørt. Hvis der er for meget væske, så tag låget af, så det bliver tørt.
• Tilføj ærterne, hakket koriander, garam masala og kanel. Rør det hele sammen og lad det afkøle, før fyldet puttes i samosaerne.

Samosa

• Rør mel og 2 spsk vand sammen, som bruges til at "lime" samosaerne sammen.
• Fold samosaen med fyld i og luk den sammen med "limen".

Friturestegning

• Varm rapsolien i en gryde til den er præcis 160°.
• Frituresteg samosaerne i ca. 4-5 min. og vend samosaen, så den er gylden på alle flader.
• Tørres på køkkenrulle før de serveres med lime og myntedip.