Ølandshvedebrød
Ølandshvedebrød
Ingredienser
- 5½ dl Koldt vand
- ½ dl
Ung Surdej - 5 g Gær
- 150 g Ølandshvedemel (Meyers Ølandshvedemel)
- 450 g Hvedemel (Meyers Hvedemel)
- 15 g Salt
Fremgangsmåde
Æltning i røremaskine
- Rør koldt vand og surdej sammen i røreskålen.
- Kom mel og salt i røreskålen.
- Sæt røreskålen i maskinen sammen med maskinens dejkrog, og ælt dejen igennem på den laveste hastighed et minuts tid for lige at samle dejen, uden at melet flyver til alle sider.
- Sæt farten på maskinen op, og ælt dejen godt igennem. Hold øje med hvornår dejen slipper røreskålens sider helt og samler sig om dejkrogen. Når den gør det, stopper du maskinen med det samme. Så er dejen klar.
Hævning
- Gnid indersiden af en plastbeholder med olie. Kom den færdigæltede dej i skålen, og læg låg eller film over, så dejen ikke tørrer ud.
- Sæt et mærke eller elastik omkring beholderen, der hvor dejen når til – så du kan se hvor du startede – og stil dejen til hævning.
- Lad dejen stå en times tids på køkkenbordet.
- Stil den herefter i køleskabet, og lad den hæve i mindst 12 timer til ca. dobbelt størrelse, altså 100% ekstra.
Formning
- Drys rigeligt med mel på køkkenbordet, og vend forsigtigt dejen ud af beholderen uden at slå luften ud af den.
- Brug en eller to bagespartler til at spænde dejen godt op. Drys mel på den side af spartlen, du spænder op med, så spartlen ikke hænger fast i den våde dej, men prøv at undgå at "fange" mel i dejen – det kan give uønskede "lommer" af mel i brødet.
Bagning
- Varm ovnen op 1 time inden bagning til højeste varme.
- Bag brødet i ca. 5 minutter ved ovnens højeste varme (250-275°).
- Sænk herefter temperaturen til ca. 230° i 40 minutter.
- Når brødet lyder hult, når du banker på det, og det har fået en pæn, mørkebrun farve, plejer det at være bagt færdigt.
- Flyt brødet over på en rist, så der kommer luft omkring det, og lad det køle af. Vent med at skære i brødet til det er kølet godt af.