Flæskestegssovs

Flæskestegssovs

Servings: 8 personer

Ingredienser

Fond

  • 2 kg Svineben
  • 3 Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 2 Gulerod
  • 5 Bladselleri stilke
  • 1 spsk Tomatpure
  • 1 Suppevisk (Timian, persille, laurbærblade)
  • 10 Peberkorn
  • Lys bouillon svin/høns

Sovs

  • 2 spsk smør
  • 2 spsk Hvedemel
  • 1 liter Fond plus stegesky fra stegen
  • 2 dl Piskefløde
  • Ribsgele
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Fond

  • Gør grøntsagerne i stand og skær dem i grove stykker. Kom stegeben i en bradepande og brun dem i en 200 grader varm ovn til benene er godt brune.
  • Skær alle grøntsagerne i grove stykker og brun dem i en stor gryde i lidt olivenolie. Når de har fået farve tilsættes tomatpuréen og steger lidt med.
  • Hæld bouillon på og kom de brunede ben i gryden. Væsken skal stå over benene, så tilfør evt. mere bouillon.
  • Lad fonden koge roligt i ca. 4-5 timer under låg. Det sidste stykke tid kan man tage låget af, så noget af væsken fordamper.
  • Si den og kog fonden yderligere ned til den smager godt og koncentreret.

Sovs

  • Smelt smørret i en gryde, der kan rumme sovsen. Tilsæt mel og bag det af til det har en farve som lys karamel
  • Tilsæt svinefonden mens der piskes. Lad sovsen koge roligt igennem i en 10-15 min. mens der røres af og til.  
  • Tilsæt piskefløde og lad sovsen koge op. Giv sovsen lidt kulør. Smag til med ribsgelé og salt og peber.
  • Hertil kan sovsen forberedes i god tid – og evt. fryses ned. Tø den op juleaftens dag og varm den inden servering.
  • Hvis du synes, den virker lidt for tynd, kan du yderligere jævne med lidt maizena rørt op i vand. (Husk at sovsen skal koge, når du tilsætter maizenajævning)