Teboller
Teboller
Servings: 10 stks
Ingredienser
Dej
- 1,5 dl Koldt vand
- 17 g Gær
- 1 Æg
- 313 g Hvedemel (Meyers)
- 33 g Sukker
- 5 g Salt
- 25 g Smør
Pensling
- 1 Æg
Fremgangsmåde
Æltning af bløddej
- Kom vand og gør i røreskålen, og rør, til gæren er helt opløst. Slå æggene ud i skålen, og rør dem sammen med vandet.
- Kom mel og sukker i skålen, og ælt dejen got ved lav hastighed (1,5-2), til den er glat og blank og slipper skålen. Det er tegn på, at der er dannet glutenstrenge, og at dejen er klar. Det tager ca. 6-8 min.
- Skær smørret i små terninger, og kom det hele i skålen på en gang.
- Ælt smøret godt ind i dejen, til den igen er glat og blank og slipper skålen, og stop så med at ælte. Når smøret lægger sig på glutenstrengene og gør dem mere elastiske og glatte, bliver de også mere sårbare, også vil de knække på et tidspunkt, hvis du ælter videre.
Hævning og formning af dejen
- Kom dejen over i en ren skål med låg, og lad den hvile på køkkenbordet i ca. ½-1 time. I køleskabet kan den sagtens stå natten over.
- Når dejen er færdig med at have, så deles dejen i 10 dele, som formes til boller. Læg dem på to bageplader med bagepapir. Sørg for, at der er god afstand mellem bollerne, så de ikke flyder sammen under hævningen. Bollerne dækkes til med film med mel på, så filmen ikke klistrer sammen.
- Bollerne hæver i 2-3 timer, så de er dobbelt størrelse. Denne tid afhænger af varmen i køkkenet.
Pensling og bagning
- Pensl bollerne med et sammenpisket æg, så de får en flot blank overflade.
- Bag bollerne ved 200° aldmindelig over- og undervarme i 10-12 min. Bollerne er færdige, når de har en flot gylden farve. Flyt dem over på en rist og lad dem køle af.