Græskarrugbrød
Græskarrugbrød
Servings: 1 rugbrød
Ingredienser
Ung surdej
- 1½ dl Rug-opbevaringssurdej
- 3 dl Lunkent vand
- 3 dl Rugmel (Meyers rugmel)
Skårne rugkerner
- 170 g Skårne (eller knækkede) rugkerner
- 85 g Græskarkerner
- 2½ dl Koldt vand
Rugbrødsdej
- 200 g Ung surdej
- 1 dl Lunkent vand
- 25 g Maltsirup (kan købes i Føtex)
- 200 g Rugmel (Meyers Rugmel)
- 10 g Salt
Fremgangsmåde
Ung surdej
- Frisk din rug-opbevaringssurdej op, 12-24 timer inden du skl lave rugbrødsdejen.
Skårne rugkerner
- 12-24 timer inden du laver rugbrødsdejen – dvs. samtidig med at du frisker din surdej op – blander du skårne rugkerner, græskarkerner og vand i en skål.
- Dæk skålen til og lad kernerne stå og trække på køkkenbordet ved stuetemperatur.
Rugbrødsdej
- Kom surdejen og vandet i en røreskål og rør det sammen.
- Kom mel og salt i skålen.
- Si væden fra de iblødsatte kerner, og bland dem i dejen.
- Rør dejen sammen til en homogen, våd dej. Det tager ca. 8-10 min. i hånden med en solid røreske.
- Smør rugbrødsformen godt med smør og sørg for at komme godt ud i alle hjørner og kanter, så rudbrødet slipper let, når det er færdigbagt, og du skal have det ud af formen.
- Fyld formen med ⅔ dele dej, så der er plads til at rugbrødet kan hæve.
- Glat overfladen med en spartel, som du har gjort våd.
- Dæk formen med køkkenfilm og ladrugbrødet hæve, til det fylder mellem ⅓ og ½ mere i formen.
- Når der er 5-6 knappenålsstore huller i overfladen, så har rugbrødet hævet nok. Dette tager ca. 2-6 timer afhængig af temperaturen i køkkenet.
- Tænd ovnen på varmluft med en bagesten på 230-240° en time før, du skal bage brødet, så den kan nå at varme op.
- Sæt rugbrødet ind i ovnen og bag det ca. 10 min.
- Skrug ned på 180° og bag brødet færdigt i ca. 40 min. Når temperaturen er kommet op på 97°, så er brødet færdigt. Dette tjekkes med et termometer.