Jomfruhummerbisque

Name: Jomfruhummerbisque
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 12-16 Skaller fra jomfruhummere ((Skallerne fra rejer, krabbe, muslinger, etc. kan også bruges)); 2-3 spsk Olivenolie; 1 spsk Tomatpuré; 2 tsk Timian; 2-3 tsk Paprika; 2 fed Hvidløg; 1 stort Løg (hakket); 1 Porre (i skiver); 1 Fennikel (i tern); 1 Gulerod (i tern); ½ Flaske Hvidvin (tør); 50 ml Rom; ¼ l Piskefløde; 1 l Fiskebouillon

Prep Time30

Cook Time40

Servings: 4 personer

Ingredienser

12-16 Skaller fra jomfruhummere (Skallerne fra rejer, krabbe, muslinger, etc. kan også bruges)
2-3 spsk Olivenolie
1 spsk Tomatpuré
2 tsk Timian
2-3 tsk Paprika
2 fed Hvidløg
1 stort Løg hakket
1 Porre i skiver
1 Fennikel i tern
1 Gulerod i tern
½ Flaske Hvidvin tør
50 ml Rom
¼ l Piskefløde
1 l Fiskebouillon

Fremgangsmåde

En stor gryde kommer på blusset – god, kraftig varme. Olien må gerne ryge. Skallerne kommes ved og steges godt igennem. Knus dem med grydeskeen.
Kom hvidløg, timian og paprika på og lad det stege lidt med. Tilsæt tomatpure og brænd den lidt af i gryden. Kom rom på og flambér. Så kommes grøntsagerne på. Rør godt rundt i gryden og kom så vin og fiskefond på. Der skal være væske til at det dækker skallerne. Er der ikke det, så kom vand på for resten. Nu skal suppen koge i 20-25 minutter. Skum af med en hulske.
Efter 25 minutters kogning slukkes blusset. Suppen står i 10 minutter og trækker med skallerne i. Derpå sies suppen. Sørg for at få det hele med! Man bør nu have en god liter rød-brun suppe, der smager himmelsk. Hvis den er et stykke fra himlen, skal den bare koges mere ind. Beregn ca. 2-2½ dl suppe pr. person.
Kom fløden ved og smag til med salt og peber – men pas på med saltet indtil at suppen smager koncentreret nok. Kog den roligt ind til den har en godt, afrundet smag og en cremet konsistens.