Koldhævede flutes

Name: Koldhævede flutes
Prep time: 724 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 5 g Gær; 4 dl Vand; 1 dl Creme Fraiche; 1 spsk Honning; 1½ tsk Salt; 100 g Ølandshvedemel ((Meyers)); 200 g Durum; 300 g Hvedemel ((Meyers))

Prep Time12 4

Cook Time15

Servings: 4 flutes

Ingredienser

5 g Gær
4 dl Vand
1 dl Creme Fraiche
1 spsk Honning
1½ tsk Salt
100 g Ølandshvedemel (Meyers)
200 g Durum
300 g Hvedemel (Meyers)

Fremgangsmåde

Smulder gær ud i en skål med vand og rør til gæren er opløst. Tilsæt alle de øvrige ingredienser.
Lad dejen køre på en røremaskine i 10 minutter til den er sej og smidig.
Kom dejen i en ren skål, læg et rent klæde over og lad den hæve på køkkenbordet i 10-12 timer.
Tænd ovnen på 250 grader varmluft med en bagesten 1 time før brødene skal bages.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og brug en bagespartel til forsigtigt at folde dejen 4 gange, uden at ælte dejen. Brug bagespartlen eller en skarp kniv til at skære 4 aflange flutes.
Sæt brødene på bagepapir og lad dem hæve 10 minutter mere, mens ovnen bliver varm.
Bag brødene på en bagesten ved 250 grader varmluft i 5 minutter og skru derefter ned på 200 grader varmluft og bag videre i 10-12 minutter, til brødene er sprøde og gennembagte. Lad dem køle af på en rist.